廣東肉丸的做法和配方

廣東肉丸是廣東地區的傳統美食之一，製作精細，口感鮮美，香氣撲鼻。它使用的主要材料是豬肉和少量配料，加工過程需要用心細緻，但難度不高。以下是廣東肉丸的傳統做法和配方。

配料：
1. 豬肉：500克（瘦肉和肥肉的比例大致為3:1）
2. 麵粉：100克
3. 老抽：適量
4. 料酒：適量
5. 鹽：適量
6. 胡椒粉：適量
7. 生薑：適量
8. 雞蛋：1個
9. 蔥末：適量
10. 雞精：適量
11. 香菜：適量
12. 紅椒粉：適量（可選）

步驟：
1. 將豬肉洗淨切成小塊，放入料理機中攪拌成豬肉茸。
2. 將豬肉茸放入大碗中，加入適量的鹽、胡椒粉、生薑末、雞蛋、料酒和一些老抽，攪拌均勻。
3. 將麵粉與適量的水攪拌成麵糊。
4. 用手將豬肉茸捏成小丸子狀，然後用麵糊裹住每個肉丸子。
5. 開火將油燒熱，然後將裹有面糊的肉丸放入鍋中炸至金黃色，將肉丸撈出瀝油備用。
6. 鍋中留少許底油，加入蔥末和生薑末炒香，然後加入適量的水，放入適量的鹽、胡椒粉、料酒和雞精，煮沸。
7. 將燉好的湯汁過濾，然後再倒入鍋中，加入肉丸繼續煮沸。
8. 肉丸煮熟後，撒上香菜末和紅椒粉，即可上桌享用。

廣東肉丸的做法相對簡單，但關鍵在於選用好的豬肉，以及製作出有彈性和口感的肉丸。同時，注意調味料的搭配，保持肉丸的鮮美和香氣。廣東肉丸可以作為主菜或者下酒菜，搭配米飯或者麵食都十分美味。嘗試製作一道傳統的廣東肉丸，可以感受到地道的廣東美食文化。