紅辣椒醬醃製方法 紅辣椒醬醃製方法與步驟

1、食材：紅辣椒5斤，蒜瓣1斤，鹽半斤，高度白酒半斤，白糖半斤。醃菜醞子1個。

2、先將辣椒洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）

3、蒜瓣去皮涼幹，

4、菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾，然後將辣椒和蒜分別剁碎，

5、將剁好的辣椒裝盆裡，放上剁好的蒜米，

6、然後撒鹽，鹽的多少，沒有一個更準卻的數字，可以嘗一點點，味道就象是比平時做菜的鹽味還鹹一點就可以了。

7、加高度酒，不用放太多，多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。

8、攪拌均勻後再加適量的白糖拌勻。

9、最後裝進菜醞裡蓋好醞蓋，在醞子外邊放適量的清水，放在陰涼處十五天後即可開醞。