中式年夜飯菜譜推薦 中式年夜飯菜譜推薦詳解

1、鴻運花雕蝦，寓意新年開大運，喜慶滿堂彩

（1）材料： 對蝦6只

（2）調料：蔥1段，姜1塊、花雕30克，鹽2克、醋10克、生抽15克、花椒幾粒、香油適量。

（3）做法：①大蝦洗淨

②用花雕、鹽、蔥薑絲醃製1小時。

③將大蝦擺在盤內，撒蔥薑絲和幾粒花椒

④上籠蒸10分鐘左右取出，然後裝盤。

⑤用醋、醬油、薑末和香油調成料汁，蘸食。

2、鴻運排骨年年高，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高

（1）原料：排骨500g、年糕100g

（2）調料：蔥段、薑片、八角2個、桂皮1段、香葉1片、老抽20ml、料酒10ml、白糖10g、鹽10g、番茄醬適量

（3）做法：

①排骨洗淨，放開水鍋裡焯燙，去除表面的髒東西，撈出控幹。

②炒鍋放油，放入排骨翻炒，再倒入老抽、料酒、白糖翻炒均勻。

③加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，香葉，加入沒過排骨的熱水，大火燒開後，小火燉煮，中途加鹽，直到排骨燉爛為止。

④加入年糕片、番茄醬，用大火收至湯汁濃稠即可。

3、剁椒蒸鯧魚

（1）主要原料： 鯧魚一條，姜4片，蔥2根，海天太子剁椒30g。

（2）輔料：料酒30ml、食用油40ml。

（3）做法：

①主要原料集合。鯧魚去除內臟處理乾淨。

②處理過的鯧魚，在表層輕劃十字刀，不切斷。

③在魚身2面抹上薑末，加入料酒，按摩一下，醃製5分鐘左右。

④在表層均勻的鋪上剁椒，蒸鍋裡的水燒開後，將鯧魚放入鍋中，轉中小火蒸5~6分鐘左右。

⑤蒸好的鯧魚去除，在表面鋪上切碎的蔥粒，以及薑絲。

⑥另起鍋，倒入40ml左右的食用油，燒熱後乘熱澆在鯧魚表面即可。

4、紅棗銀耳湯

（1）主料：銀耳、蓮子、紅棗

（2）配料：白糖、水

（3）用量：銀耳小半碗、蓮子十顆就好、白糖適量、紅棗十顆、水必須高過銀耳

（4）做法：①準備好材料。（提前將銀耳和蓮子紅棗浸泡好）適量紅棗泡好後也要控水。將紅棗用手撕開，露出果肉。

②銀耳洗淨，剪掉背面的黃蒂，撕成小朵。銀耳可提前2到3小時泡發。

③蓮子洗淨，去掉蓮心。用冷水泡10分鐘即可（如果沒去掉就比較苦澀）

④把之前做好的銀耳和蓮子紅棗放進電飯煲中，並加入適量水。

⑤蓋上蓋子，按下煮飯鍵燒開後煮1到1.5小時。

⑥40分鐘後，加入適量白糖。繼續蓋起煮20分鐘左右即可。

⑦放入白糖後，攪拌下，待幾分鐘後，香滑美味的養顏湯可以出鍋了。

5、芥藍湯葉球

（1）原材料：湯葉球（240克）、芥藍（140克）。

（2）調味料：蠔油三湯匙（45ml）、紅燒醬油兩湯匙（30ml）、水四湯匙（60ml）、鹽1/2茶匙（3克）、 糖1/2茶匙（3克）。

（3）將以上調味料混合調製均勻備用。

（4）做法：

①湯葉球室溫下解凍，芥藍洗淨摘葉（留著底部葉子，擺盤好看些。）

②解凍好的湯葉球放入蒸鍋中蒸5分鐘。

③芥藍焯水斷生，撈出用涼白開過一下。

④蒸好的湯葉球和芥藍擺盤。

⑤將之前調配好的料汁在鍋中燒熟，淋在湯葉球上即可。