太原打滷麵的滷怎麼做 太原打滷麵的滷如何做

1、準備食材：豬骨、雞肉、姜、蔥、腐竹、黃花菜、油炸豆腐、香菇、豆腐皮、木耳、韭菜、蟹棒、澱粉、雞蛋、鹽、十三香、雞精、老抽、蠔油、胡椒粉適量。

2、熬製湯底：把豬骨、雞肉洗乾淨，用水浸泡出血水，涼水下鍋焯水，加入薑片、蔥段、料酒去腥，焯好水撈出沖洗乾淨，把豬骨、雞肉放進鍋中，加入足夠的水，加入薑片，大火燒開轉小火熬煮3個小時，湯底就熬好了。

3、準備配菜：把腐竹、木耳、黃花菜我們這裡也叫金針，我們這裡山上都好多，用來做酸湯特別好吃，把這些需要提前浸泡的食材都給泡發好，腐竹小斜段；木耳摘好撕小塊；黃花菜摘去老的部分，切小段。香菇洗乾淨切條、燒豬肉切小片、韭菜洗乾淨切小段、姜切絲、油炸豆腐切小條、蟹棒切小段、蔥切絲、豆腐皮切小段，配菜就準備好了，可以根據自己的喜好來放配菜。

4、製作滷子：接下來就來製作滷子，鍋里加入熬製好的湯底，燒開後把肉片、腐竹、木耳、黃花菜、香菇、油炸豆腐、蟹棒、豆腐皮、姜、蔥依次放進鍋裡，加入鹽、十三香、雞精、老抽、蠔油、胡椒粉煮開後煮一會。碗里加入一點澱粉，加入水，攪拌成澱粉水；另外一個碗里加入雞蛋，攪拌成雞蛋液；把攪拌好的澱粉水慢慢加入到鍋中勾芡，邊加入邊攪拌，燒開後轉小火，防止糊底，把攪拌好的雞蛋液也慢慢倒入鍋中，待雞蛋液定型後，攪拌均勻關火，把韭菜均勻的鋪在滷子上面。

5、滷子噴油：給滷子噴油也是很關鍵的一步，最好用豬肉，會更香更好吃，沒有的話有用菜籽油也可以，炒鍋里加入豬肉，油熱把姜、蔥、花椒、桂皮、八角等香料放進去，小火炸制，把香料的香味炸出來後，把香料撈出來，把油趁熱均勻的澆在韭菜上面，好看又好吃的打滷麵滷子就做好了。