怎麼做肉鬆 做肉鬆的方法

1、先要將鍋內放適量的水，然後將肉倒入，經過燒煮並用鏟子上下左右翻動，待肉塊煮至發硬後即將鍋蓋蓋上，並用布將四周圍好，以減少鍋內蒸汽跑掉，保持溫度。

2、肉煮好後，先將鍋內的油湯臼出，用炒鬆鏟子將肉塊全部弄成絲，然後將臼出的湯倒入鍋內，同時加適量的水再進行燒煮，火力要大，煮沸後火力要稍小，當油浮上湯麵而油水分清時，就進行撇油，在撇油時要不斷加水，保持大湯。把大部分油除去後，將醬油、酒、鹽放入，繼續撇油。待油基本清除後就將糖放入。在整個除油階段，要不斷地用鏟子上下、左右翻動，以防發生炒焦，並檢去筋膜、碎骨等。

3、當油撇清後，火力要加大，待鍋內的湯大部分蒸發後，火力減弱，最後僅剩餘炭儲存溫度，否則會粘鍋影響肉鬆質量，待肉湯及調料全部吸收。

4、將肉鬆盛出在另外的鍋中幹炒。

5、炒的過程中火一定太大了避免燒焦，不停翻炒，待肉鬆炒幹即可，可以加在各種自己喜歡的食物中。