鹹蛋黃肉鬆麵包製作方法大全 鹹蛋黃肉鬆麵包怎麼做？

1、（1）鹹蛋黃先蒸熟，蒸的時候可以滴一點點朗姆酒或者檸檬汁去一下腥味。

（2）低筋麵粉，糖粉和鹽一起混合均勻，低筋麵粉可以不用過篩。

（3）打好的黃油裡面加入混合好的低粉糖粉和鹽的混合物。

（4）加入弄碎的兩個半鹹蛋黃，大約35-40克左右，大概拌勻。

（5）冷藏好之後拿出來擀成薄片，記得底部鋪一層保鮮膜，把麵糰放保鮮膜上面，上面再覆蓋一層保鮮膜，然後再用擀麵仗擀。

（6）放入預熱好的烤箱，180度烘烤12-15分鐘。

2、主料：高筋麵粉145克， 鹽 3.6克，低筋麵粉36克，蜂蜜7克，砂糖18克，奶粉7克，水36克，蛋液9克，牛奶54克，酵母3克。輔料：黃油18克，鹹蛋黃肉鬆餡100克。

（1）除肉鬆餡以外的材料放入機器中，將麵糰打好。蓋上保鮮膜，室溫鬆弛5-10分鐘。

（2）用小刀將麵糰劃開，成十字形。

（3）用擀麵杖將麵糰幹成長方形，貼面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍2小時或者隔夜都行。

（4）將餡料擀成10cm的正方形，取出冷凍好的麵糰，回溫再擀長，長度是約20cm。

（5）合上麵糰，封口處捏緊。

（6）翻面，將麵糰擀長，長度可以折成三折即可。

（7）麵糰三折後，貼面蓋保鮮膜，放入冰箱冷凍半小時。

（8）取出麵糰，四角劃口，這樣做方便擀來的時候能控制形狀。

（9）繼續擀長麵糰，長度是可以四折。

（10）把麵糰對著，注意對著的中線要靠一邊，不要正中間對著。

（11）將麵糰再次對著，貼面蓋保鮮膜，冷凍1小時。

（12）取出麵糰，再次擀長，如果擀不開，可以適當的室溫回溫，感覺麵糰沾手可以撒乾粉防粘。

（13）用小刀將麵糰切成均勻的4條。

（14）逐一擺放好，辮麻花辮。

（15）編好的麵糰，兩頭收緊。

（16）放入吐司盒中，35度，溼度85%進行最後醒發，時間約為60分鐘。

（17）發至模具7分滿時，預熱烤箱170度，待發至8分滿的時候蓋上蓋子， 將吐司放到預熱好的烤箱。

（18）170度中間層，時間約為30分鐘。烤好出爐震出熱氣，放到晾網上即可。

3、用料：麵包粉250克，黃油20克，蛋液38克，耐高糖酵母3克，鹽2克，水145克，細砂糖3克，奶粉15克，肉鬆50克，鹹蛋黃60克，沙拉醬50克。

（1）往麵包桶倒入水、蛋液、糖、鹽、奶粉和麵粉，在麵粉頂端倒入酵母，把麵包桶放入到麵包機裡，選擇和麵程式10分鐘。

（2）在麵包機和麵的時候，把做餡料的3種食材拌在一起，分成8份，搓圓備用。

（3）在第一次和麵結束後，加入切成小塊的黃油，繼續選擇和麵15分鐘，把麵糰和好。

（4）和好的麵糰取出，分割成8份小麵糰，大概是60克一個，滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

（5）用擀麵棍把小麵糰擀成中間厚，四周薄的圓形，餡料放在中間，收口捏緊，收口朝下，擺放在烤盤上。

（6）把麵包胚放入烤箱內，選擇發酵檔33度（內建一碗熱水，使烤箱保持一定的溼度），發酵50分鐘左右，視麵包胚的發酵狀態而定。

（7）發酵好後，把麵包胚取出，用毛刷在表面刷上一層全蛋液，放入已經預熱到上火165度，下火170度的烤箱下層，烘烤15分鐘左右。