4種大雜燴的做法 大雜燴的烹飪方法

1、真味大雜燴

主料：鵪鶉蛋10克、雞蛋糕50克、熟豬肚80克、雞腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鮮魷魚50克、生薑10克。調料：花生油8克、鹽6克、味精2克、白糖1克、紹酒3克、胡椒粉少許，熟雞油1克。

製法：鵪鶉蛋煮熟去殼，雞蛋糕、熟豬肚、雞腿菇、火腿、鮮魷魚切片，水瓜、生薑去皮切片。鍋內燒水，待水開時，投入雞腿菇、豬肚、鮮魷魚、紹酒，用中火煮片刻，撈起洗淨。另燒鍋下油，放入薑片，注入上湯，加入鵪鶉蛋、雞蛋糕、熟豬肚、雞腿菇、火腿、鮮魷魚、水瓜，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉燴透，淋入熟雞油，出鍋即可。

2、幹鍋大雜燴

材料：一隻雞腿，250克蝦，三隻大閘蟹，500克花甲，2個土豆。

做法：鍋中燒油，放姜蒜蔥爆香，加雞肉翻炒，然後加豆瓣醬、花椒，燜煮20分鐘後放土豆；另外蒸大閘蟹，蝦放點料酒、生粉、鹽放油炸一下盛出；鍋中放入蔥薑蒜辣椒炒，炒好後放花甲。最後將燜好的雞肉放在鍋底，在鋪上蝦、大閘蟹、花甲。

3、菌菇大雜燴

材料：白菜300克、雞腿菇200克、薰魚200克、魚丸適量、魚豆腐適量。

做法：熱鍋燒開，把菜和菌菇先炒個半熟，加入半碗水，燒開，加入薰魚，魚丸、魚豆腐等，加上鍋蓋，煮上四五分鐘，加入鹽調味，不用加味精，大雜燴出鍋。

4、素食大雜燴

材料：茄子1根，土豆2個，油菜1把，西紅柿2個，青辣椒適量，蔥花。

做法：將土豆洗淨去皮，其餘蔬菜洗淨切好，土豆切片；鍋中燒熱少許油，爆香蔥花後倒入茄子和土豆翻炒3分鐘；然後倒入油菜，加入適量的鹽和醬油，變色後加入西紅柿翻炒；炒熟即可出鍋。