麻辣煙燻鴨怎麼做 製作麻辣煙燻鴨的方法

1、將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7 釐米長小口，掏去內臟及食嗉，洗淨內腔及血汙，控幹水。

2、精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調成味汁。

3、將味汁先在鴨身上塗抹一層，然後將餘汁灌入腹腔內涮勻，醃1 小時。

4、再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5 小時取出。

5、取大爐膛火爐一個，爐膛內先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點燃後，慢慢燃。燒，取直徑60 釐米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱後，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉。

6、待爐火煙起，鍋內放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋薰30 分鐘。

7、再翻過鴨身，使腹部向下，再薰30 分鐘取出。

8、用香油塗抹鴨皮，改刀裝盤即成。