豆乾煙燻技巧 煙燻豆乾製作過程

1、食物預處理

在運用豆乾煙燻爐之前對食物材料進行開端的處理，為了確保了食物的煙燻效果，通常情況下會食物材料進行簡略的熱加工處理，堅持安穩的溫度環境，在產品成型程序中堅持食物表層的薄膜層完好。

2、食物開端單調處理　　

簡略的對食物材料進行一些單調處理，確保視訊材料外表的乾溼度一起，從而在煙燻的程序中，表層收到煙燻可以確保表層的成色沒有明顯的不一樣，色澤均勻，溼潤的表層可以避免煙霧散發，在煙燻過中確保色度飽滿。

3、食物煙燻　　

煙燻技能有好幾種，通常是根據溫度進行挑選，煙燻溫度從15-80度以上。其間，以煙燻的溫度在30-50度之間最為適合，煙燻的產品口味適中，顏色色澤比照飽滿均勻，過於高的溫度進行煙燻，對於產品質量不易控制。

4、食物染色　　

食物染色需要的溫度比照高，安定食物顏色選用乾熱的煙燻條件，高溫度和單調的煙燻條件，煙燻出來的產品色度比照飽滿。

5、食物蒸煮　　

食物蒸煮是在染色和程序完畢後進行的首要程序。將食物進行熟加工，熟加工溫度不能太高，不可以高溫爆烤，要採用溫火蒸煮的方法，在煙燻程序中食物的表層染色比照均勻，可以採用加高溫度的方法來前進煙燻的吸收。