四川泡酒的製作方法 四川泡酒作方法及步驟

1、需要準備的材料：糯米4000克、冰糖500克、酒麴適量

2、具體的做法：選米、淘米：選擇顆粒飽滿的糯米，將它們放在足量的清水中浸泡一段時間，在浸泡米的過程中，需要更換1——2次的水，這樣使米不至於變得酸。浸泡到米粒透白為好。

3、2、上鍋蒸米：將浸泡好的糯米瀝乾水分之後，放入鍋中進行蒸飯。注意的是，在蒸飯的時候，火力要猛，大約5分鐘後，加入適量的清水，然後再接著整大約10分鐘作用。當米粒膨脹、鬆散、發亮的時候，就說明已經蒸好了。

4、放入酒麴：將蒸好的米飯放在外面晾一會兒，待溫度降至不燙手的時候，加入適量的酒麴攪拌均勻，大約21攝氏度左右的時候，可以將米飯放入酒罈中，加入適量的清水加蓋即可。

5、發酵：由於米飯會在酒麴的作用下發酵，所以每隔兩三天就需要用木棒攪拌，把米飯、酒麴等壓到水下，然後再進行密封。這樣才能夠使米飯更好的發酵。一般經過大約二十多天的發酵之後，酒罈中就會散發出濃濃的酒香。當酒液開始逐漸變得澄清的時候，就說明米飯發酵得差不多了。這個時候就可以開啟酒罈，將酒液與酒糟分離出來。

6、江米酒又稱糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是中國傳統特產之一。江米酒主要原料是江米(糯米)，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，含酒精量極少，因此深受人們喜愛。

7、江米酒，又稱作糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是我國的特產之一。米酒是我們祖先最早釀製的酒種，幾千年來一直受到人們的青睞。米酒是以大米、糯米為原料，加麥曲、酒母邊糖化邊發酵的一種發酵酒，各地品種濃淡不一，含酒精量多在10%——20%之間，屬一種低度酒，口味香甜醇美，含酒精量極少，因此深受人們喜愛。