鮑魚乾怎麼做 鮑魚乾做法

1、去殼：將採捕的鮮活鮑魚，用潔淨的海水洗去表面的泥沙和其他汙物。手持圓頭刀從殼的前端肉厚處，沿殼的肉壁插入，切斷肉柱取肉出殼，摘除連線的內臟，將肉身洗淨。

2、醃漬：將取出洗淨的鮑魚肉加6%的精鹽拌勻，醃在盆或缸中，8小時後取出，在海水中輕輕搓洗，去掉鮑肉邊緣殘留的黑色素和黏液，洗淨瀝乾。

3、水煮：先將鍋中注入海水，水與鮑肉的比例為4:1即可，待水燒至80℃左右，把鮑肉投入鍋中，煮沸6分鐘左右即可撈出，放進冷開海水中，洗去汙沫，瀝淨水分，即可出晒。

4、出晒：將煮熟的鮑魚肉放在清潔的席子上擺晒，以搭架平晒為好，鮑魚個體大的，因乾燥較慢，容易變質，故在出晒時，可將個體大的鮑肉在背部斜切2刀-4刀，要切而不斷，保持片大，肉體完整，這樣可加速乾燥，防止變質，每天翻晒3次-4次，直至晒乾，方可入庫，當儲藏半月後，再出風一次，即為成品。有的地區，在出晒時用線將煮熟的鮑肉穿成串，掛在十字形的木杆上晒4天左右，即可完全乾燥，但在穿串時，鮑肉之間需保持一定空隙，不要靠得太緊，以免影響乾燥。

5、質量要求：製品以色澤淡黃、鮮豔，肉厚，有光澤，呈半透明，氣味香鮮，身幹形正，潤而不潮，稍有白霜者為佳。