小麥酒的釀製方法 好喝特色佳釀

1、拌曲：拌曲前先準備點冷開水，以備糧食蒸的太乾而補水分。蒸熟後然後用耙子把糧食攤開，風扇次涼（25-30度，因為曲是一種菌，適合在20到30°中生存，所以溫度不能太高）。

2、加酒麴，邊翻動邊撒酒麴，儘量讓每個地方都均勻。糧食(乾糧食)1斤小麥3-4克新工藝曲。

3、酒麴添加註意事項：必須均勻。量一定要標準，不要少量。溫度高按最少新增量加，溫度低按最高新增量加）。

4、封裝：容器建議用陶瓷系列，玻璃系列，不鏽鋼系列，熟膠桶(不能選生膠桶)。

5、發酵密封：分為全密封和半密封：這裡半密封是指，（夏天天氣熱的時候，1-6天用的是半密封，怕酒醅裡面的溫度太高，影響酒麴的發酵）。全密封是指（冬天天氣冷的時候，怕酒醅裡面的溫度太低了，影響面的活力）。

6、溫度在20度-30度時正常發酵8-10天即可發酵完成。