榨菜大肉包製作方法 榨菜大肉包製作方法與步驟

1、食材：麵粉500克、黑豆渣100克、豬肉350克、榨菜140克、小蔥30克、姜米10克、蝦米50克、酵母5克。

2、把黑豆渣，麵粉，酵母混全在一起，加清水和成軟硬適中的光滑麵糰，然後置於溫暖處發酵。

3、趁著發酵麵糰的功夫，準備餡料。（豬肉剁成茸，蝦米泡發切小粒，小蔥切蔥花，姜切米，榨菜剁碎）

4、把清水一點一點地加入到豬肉末中，加一點水，攪拌均勻，再加一點水，攪拌均勻，直到肉上勁，水加完為止。（這裡要注意的是，水的量是自己定的，功夫高可以多加些，功夫淺就少加點，每次加的量不能過多，水吃進肉裡，再加下一次為宜。）

5、然後把蝦米，榨菜，姜蔥放入肉末中，並加入適量的鹽，糖，生抽，蠔油，芝麻油，料酒充分拌勻。（這裡要注意的是，榨菜已有鹹味，再放鹹味調料就要謹慎。）

6、拌勻放置一旁備用。

7、麵糰發酵至2倍大，手指戳洞，不回縮，不反彈，即表示發酵成功。

8、取出揉搓排氣後，分成大小等份的小劑子，再擀成麵皮。

9、放上肉餡，捏成包子。

10、入蒸鍋，進行二次發酵，當包子漲發至原來的2倍大時，可以開火蒸制20-30分鐘即可出鍋。