大蔥肉包做法竅門 大蔥肉包的製作方法

1、將肉洗淨，切成片，而後切成絲，切成丁。蔥花去外皮，洗淨，控水，備用。

2、先剁肉餡，不用急於切蔥，蔥花最後放。若提前放入蔥花，蔥花的鮮味就會喪失。肉切成丁後，開始剁，先將肉剁一下，然後放上鹽。這時候放鹽的目的，就讓肉餡出水，這樣肉餡會比較嫩。

3、剁一會加鹽的肉後，加入一點醬油，讓肉餡初步上色。這個時候加入醬油，也會使肉更好的入味。這時候的肉餡已經比較細膩了。

4、現在開始切蔥花，將蔥切成細細的長條，再切碎。注意，蔥花不用切太碎，要大大的，這樣拌入肉餡後，才會“有味”。

5、將切好的蔥花，直接鋪在肉餡上。稍微剁一下，加入紅燒醬油，讓肉跟蔥花充分沾上紅燒醬油。

6、會發現，加入紅燒醬油後，肉餡很容易上色。等蔥花、肉、醬油充分混合後，加入雞精。

7、剁勻，盛入碗中。在肉餡中央攪出一個坑，加入熟油（加熱過，冷卻後的油），油的量根據肉餡的多少來定。往一個方向攪拌，要麼順時針，要麼逆時針。

8、攪拌均勻後，肉餡就做好了。肉餡不要長時間放置，要儘快包成包子，時間久了，蔥花的“鮮香”味就變成“薰醜”味了，嚴重影響包子的美味！