小裡脊肉的做法介紹

小裡脊肉是一道經典的川菜，口感酥脆，味道香辣。下面是小裡脊肉的做法介紹：

材料：
- 裡脊肉500克
- 鹽適量
- 料酒適量
- 生粉適量
- 幹辣椒適量
- 蠔油適量
- 青椒適量
- 蔥薑蒜適量
- 醬油適量
- 白胡椒粉適量
- 糖適量
- 醋適量
- 澱粉適量
- 雞蛋適量

步驟：
1. 將裡脊肉切成均勻的塊狀，用刀背拍鬆，然後切成小塊。
2. 製作醃料：將鹽、料酒、生粉攪拌均勻，把醃料倒在裡脊肉上，醃製15分鐘。
3. 將醃製好的裡脊肉塊裹上一層蛋液，再裹上一層生粉，使其均勻地粘上一層澱粉。
4. 鍋中注入適量的油，將油燒至7-8成熱，將裹好澱粉的裡脊肉塊放入鍋中炸至金黃；撈出瀝乾油分備用。
5. 另起鍋燒熱油，放入蔥薑蒜炒香，加入幹辣椒煸炒出香味。
6. 倒入炸好的小裡脊，翻炒均勻。
7. 加入適量的醬油、蠔油調味，再加入適量的白胡椒粉、糖、醋攪拌均勻，炒勻後加入青椒繼續翻炒。
8. 待青椒變軟糯後，加入適量的澱粉水勾芡，使汁液稍微濃稠即可。
9. 最後，將小裡脊肉裝盤即可。

小裡脊肉做法簡單，但口感香辣，酥脆可口。可搭配米飯或者麵食食用，也可作為下酒菜。希望你能成功製作出美味的小裡脊肉！