肉末釀豆腐步驟 肉末釀豆腐做法

1、食材：老豆腐1塊、肉末50克、生薑5克、大蒜2瓣、小米辣3個、香蔥1根。

2、先將豆腐放在鹽開水中浸泡一會，然後浸泡期間，將肉剁成肉末，再將生薑、大蒜、小米辣、香蔥等切碎備用。

3、將豆腐切成大塊。

4、用勺子或者小刀將豆腐中間挖個洞，並將挖出來的豆腐邊角料，放入肉末中，注意：建議先挖一個小洞，然後再逐漸挖大，並注意不要將邊緣、底部等弄破。

5、將豆腐碎稍微壓成泥。

6、倒入一般薑末、蔥白，然後調入2勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、半勺糖、1勺料酒，再攪拌均勻，靜置醃製15分鐘左右。

7、把調好的餡料，塞入豆腐洞中，並稍微壓緊實，讓豆腐釀填充的更飽滿，但是注意量，小心豆腐易碎。

8、起鍋，倒入適量食用油，油熱後放入豆腐塊，中小火煎至金黃。

9、煎豆腐期間，取一個碗，倒入1勺蠔油、2勺生抽、半勺老抽、少許鹽，再加入小半碗水攪拌均勻。

10、一面煎好後翻面，直至每一面都煎好、四面八方都煎至金黃色，然後推至一旁，倒入薑末、蒜末、小米辣，利用鍋中餘油將其爆香。

11、把調好的醬汁，倒入豆腐中燜煮一會，直至湯汁變少。

12、燜煮豆腐期間，再次取一個碗，碗中倒入少許澱粉，再倒入小半碗清水，調成較稀的水澱粉。

13、將豆腐裝出，然後倒入水澱粉煮至略微粘稠，再將湯汁淋至豆腐上即可。