蔬餅的做法大全 三款美味的蔬菜餅做法介紹

1、發麵蔬菜餅

所需食材：各種各樣的蔬菜，十克太太樂鮮貝露，適量芝麻香油，兩百克麵粉，三片火腿片，兩個雞蛋，一根小蔥，兩百五十克清水，少許食用油，八克鮮雞汁，兩點五克發酵粉。

烹飪過程：提前準備好製作發麵蔬菜餅所需要的食材和各種配料，首先把適量的發酵粉放到小碗中，加少量的溫水攪拌均勻直到粉融化在水中。用電子秤稱量兩百克左右的麵粉倒入乾淨的面盆，一邊攪拌一邊加水和成面絮狀，再多加些清水和酵母水，一起混合成麵糊。蓋好蓋子或保鮮膜放在室溫下靜置二十分鐘。在等待發酵的過程中處理配料，各種各樣的蔬菜比如木耳、金針菇、白菜等等清洗乾淨，分別進行泡發或者切根的步驟，切成木耳碎和白菜絲，一根火腿腸剝掉腸衣後切成細絲備用。發酵過後的麵糊會呈蜂窩狀，濃稠度如下圖所示，不要太稀有一定黏性的最好，方言中有“調酵子”的說法。一把小香蔥洗乾淨瀝去水分切成蔥花，和各種蔬菜小料一起放入麵糊內。向碗中磕一個雞蛋。擠五克左右的鮮雞汁，有了鮮雞汁的加入味道更加鮮美。倒一點鮮貝露。最後加點芝麻香油，有這些小料的加入蛋餅一定很香。把麵糊和所有的調味料翻拌均勻。拿出乾淨的不粘平底鍋，底部刷食用油後晃動鍋底，燒熱後可以倒入麵糊鋪成一個圓餅狀，等待三五分鐘後凝固定型就翻面。另一面煎製成金黃色後蓋上鍋蓋燜三分鐘左右。最後蔬菜蛋餅兩面都呈金黃色即可關火出鍋。

2、胡蘿蔔玉米小蛋餅

食材：甜玉米1根、雞蛋2個、胡蘿蔔2個、小蔥適量、小麥麵粉100克、食鹽適量、色拉油適量

做法：胡蘿蔔洗淨，去皮，切小丁；甜玉米剝粒，洗淨，瀝乾；小蔥洗淨，切末；炒鍋中倒入適量色拉油，中小火燒熱，放入胡蘿蔔丁和玉米粒，翻炒三五分鐘，至熟盛入大碗中即可；大碗中再打入兩個雞蛋，放入蔥花和少量鹽，調勻，舀入三四勺麵粉，充分攪拌均勻成順滑的麵糊；電餅鐺或平底鍋刷一層薄油，小火燒熱，舀一勺麵糊，垂直、緩緩地倒入鍋中，讓小餅自動形成圓形；待靠鍋的一面凝固，翻面，煎至金黃再翻面，炕另一面，至熟透即可，煎炕的過程中可以蓋蓋，熟的更快一點。

3、鱈魚蔬菜餅

食材：鱈魚300克、西蘭花50克、胡蘿蔔50克、雞蛋白20克、澱粉150克、色拉油適量、食鹽適量

做法：雞蛋打碎，分理處蛋清；胡蘿蔔洗淨，削皮，切碎；西蘭花洗淨，沸水中焯燙，取出切末，蔬菜切的越碎，攤餅越容易；鱈魚處理並清洗乾淨，用破壁機攪打成肉泥，倒入碗中，加入蛋清和澱粉，攪拌均勻；胡蘿蔔碎、西蘭花末以及少量鹽放入鱈魚麵糊中，攪拌均勻；平底鍋或電餅鐺用刷子刷一層薄油，舀入適量鱈魚麵糊攤成薄餅；將餅炕至兩面金黃，取出，用模具壓出星星形狀，邊角料壓出華鐸，擺出造型即可。