肉段燒茄子的家常做法大全 肉段燒茄子如何做

1、茄子2根，尖椒2個，瘦肉切小塊。豬肉用料酒，鹽，花椒粉喂上入味，泡半碗澱粉。據專業人士說泡過的澱粉炸的時候更愛起糊；茄子切滾刀塊；肉段用水澱粉抓糊，鍋裡熱油，油六分熱的時候下肉段炸；用炸過肉段的油繼續炸茄塊。茄子很吸油，可以事先在茄子上撲點麵粉；切蔥薑蒜和尖椒。把醬油、醋、料酒、糖、鹽、加些水澱粉勾兌成一碗味汁；炸過的肉段可以下油鍋復炸一次外皮會更脆；鍋裡倒少許油，把蔥薑蒜尖椒下鍋裡炒出香味；把炸好的肉段和茄子倒進鍋裡，然後把事先調好的味汁倒進去，翻炒收汁後出鍋。

2、豬肉切小塊，茄子切塊，胡蘿蔔切片，青椒切塊。豬肉塊裡放澱粉，油，水。調成酸奶狀的糊，抓勻。鍋內放油，油溫6成熱，一顆一顆放入豬肉。炸至定型撈出。茄子沾幹澱粉，油溫7成熱下鍋炸。炸至定型倒入肉段再炸1分鐘撈出控油。鍋內放底油，加入蔥薑蒜末爆香。倒入耗油生抽加水。倒入鹽，雞精，十三香，老抽，水澱粉。倒入主料，配料，翻炒均勻淋香油出鍋。

3、肉和茄子切塊，沾滿蛋液，放入十三香，蠔油，味精，生抽醃製；放入澱粉裡翻滾一下；鍋里加入油，溫火燒熱；將肉段炸至金黃；之後油炸茄子塊；切好輔料；翻炒輔料，提前勾兌好料汁，倒入鍋內；將肉段茄子塊倒入鍋內迅速翻炒，然後出鍋。