如何挑選杏鮑菇 杏鮑菇的挑選方法

1、挑選杏鮑菇先要看杏鮑菇的成熟度，以七分熟為最佳。因為太熟則纖維過粗，太嫰的則沒有嚼頭。識別杏鮑菇的成熟度主要是看錶在的纖維，如果纖維過粗就說明太老了。一般來說，好的杏鮑菇長度在10釐米左右最好，過大過小都不好。

2、好的杏鮑菇應該是外表乳白光滑的，摸起來不過於乾脆、水份充實，聞起來無異味，而且帶著一股淡淡杏仁香。這樣的杏鮑菇才會新鮮，肉質也比較肥厚，咬起來脆嫩無比。

3、杏鮑菇的菌蓋平展但邊緣不會上翹，像一個小帽子，不大，如果菌蓋有開裂說明不新鮮，營養價值會有所減低。菌蓋直徑以3釐米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。

4、杏鮑菇的菌柄組織緻密、結實的較好，另外看菌柄是否顏色乳白光滑，如果顏色較暗、有破開處說明太老，過粗過細都不行，過粗說明太老，過細說明太嫩。另外要說明杏鮑菇的基部較粗大，那是正常現象。