正宗蔥油餅的做法大全 正宗蔥油餅的做法有哪些

1、烤蔥油餅

材料；麵粉250g、小蔥1-2根、鹽適量、油適量。

製作方法；面盆中倒入麵粉，食鹽，倒入開水，邊倒邊攪拌成絮狀，淋入食用油，揉成光滑的麵糰，將蔥切段備用，碗內加入乾麵粉，十三香，食鹽。

淋入熱油攪拌均勻。放入切好的蔥花，攪拌均勻，取出麵糰，整理成長形，切成小段，麵糰擀成餅皮，放入油酥塗抹均勻，沿著半徑切開，沿一邊捲起。

頂部捏緊做成麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛片刻，做好的生坯再次擀成圓餅，將餅皮放入電餅鐺中，在餅皮表面刷一層油，蓋上鍋蓋，烙制兩面金黃鼓起即。

2、燙蔥油餅

用料；中筋麵粉200g、開水100g、小蔥1-2根、鹽適量、油適量

製作方法；提前燒一小壺開水，劃圈淋入麵粉中，然後用筷子攪拌成絮狀，待溫度降到不燙手時，用手將面攏成團，蓋上保鮮膜，放一旁醒15分鐘左右和麵的水溫度要高一點，最好是剛燒開的麵糰。一開始會比較粘手，基本攏成團就可以了，不必揉至光滑，可以放一旁醒一會兒再揉一揉。可以提前一晚將麵糰揉好，密封起來放冰箱冷藏，第二天早上起來可以直接使用。將小蔥清洗乾淨瀝乾水分，切成蔥花備用。在案板上撒一些麵粉，將醒好的麵糰放在案板上，揉成長條狀，然後將麵糰分成均勻的3份。可盛出裝盤。取一份麵糰，剩下的麵糰放一旁蓋保鮮膜備用。將麵糰揉圓，然後用擀麵杖將麵糰擀成長而薄的橢圓形，薄薄刷上一層油，均勻撒上少許鹽，再鋪上一層蔥花。將麵餅捲起，然後豎放，用手捏緊上端的封口處，一邊旋轉面卷，一邊用手掌輕輕下壓，按扁成餅胚，撒上少許麵粉防粘，然後擀圓擀薄。平底鍋燒熱，淋入適量油刷勻，放入麵餅，用中火加熱至餅胚微微隆起後翻面，繼續烙，其間翻面2-3次，直到兩面金黃，盛出後切分成四份。

3、正宗蔥油餅

主要材料；小麥麵粉

製作方法；先將面用溫開水合好，將油燒開澆入到小蔥末中，蔥段的香氣一下撲面而來，此步千萬別省。澆製好的油蔥放到一旁。合好的面餳二十分鐘後，再次揉平。將面擀成實片狀。撒上剛剛放涼的油蔥抹勻。撒上小香蔥，撒少量鹽，還可以放花椒鹽。將混沌皮前後左右各切幾刀，但千萬不要斷開，共八刀。將混沌皮的右上方折下。右下方和右上方搭好。將摺好的混沌皮翻到正中間。中下角折上來。中等偏上角折下來。將摺好的混沌皮翻到左側。左下方往上面左下方往下折，按序包裹後，輕輕地翻過去略微拍平，別用勁將混沌皮擀薄，電餅鐺內刷油，熱後放進混沌皮。一面成形後翻過來。另一面也成形後翻過來。直到雙面金黃色取出，切割成一小塊擺放在盤裡。