乾煸孜然肉怎麼做 製作乾煸孜然肉的方法

1、主料：淨牛瘦肉500克。

2、輔料：鮮嫩芹菜50克，珍珠菜葉（或油菜葉）100克。

3、調料：紅油辣椒35克，孜然面20克，紹酒10克，胡椒麵2克，鹽3克，味精4克，白糖10克，醬油10克，姜20克，香醋1克，香油5克，花生油適量。

4、將牛肉頂刀斜切成5釐米長、0。5釐米寬的條；芹菜擇洗乾淨，斜切成3釐米長的絲；姜去皮，切細絲。

5、鍋中加清水燒開，下入牛肉條飛水至熟，下入漏勺瀝淨水分。鍋炙好，下入花生油，燒至七成熱，下入珍珠菜葉炸幹水分，下入漏勺瀝淨油，入盤圍好。鍋回火上，下入花生油，中火燒至六成熱，下入飛水後的牛肉條拉油至水分將盡（從油中翻大泡冒出水氣，至牛肉條中吐出油沫）呈淡褐色，下入漏勺瀝盡油。

6、鍋回火上，下入拉好油的牛肉條，以餘油翻炒至酥軟（用手掐牛肉條有酥軟感）呈褐色烹入紹酒，下入薑絲，加入醬油調色，下入胡椒麵、鹽、白糖、紅油辣椒，炒勻，下入芹菜絲，烹入香醋，下入味精、香油、孜然面，翻炒均勻，入盤中圍好的珍珠菜內即成。