煉奶麥穗麵包教程 如何自制煉奶麥穗麵包

1、原料：高粉502g、水215g、酵母6g糖40g、鹽6g、煉乳102g、蛋50g、水10g、黃油40g。

2、先製作中種麵糰，把所有中種麵糰材料混合，揉成光滑的麵糰；

3、將麵糰放入塗了薄薄一層油的不鏽鋼盆內，蓋保鮮膜，放冰箱裡冷藏發酵17小時；

4、中種撕成小塊，加入除黃油以外的材料揉至成團。加入黃油攪拌至光滑有薄膜，放入盆中；

5、蓋上保鮮膜放於溫暖處發酵30分鐘，分割成4份，滾圓蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘；

6、鬆弛後的麵糰擀成橢圓形，翻面後一邊壓薄。從另一邊開始鋪上栗子泥，捲起，最終把尾端捏緊；

7、用剪刀斜著均勻剪8刀，交替左右向兩端分開，整理好形狀；

8、把整好形的麵糰放在烤盤內，烤箱裡放碗熱水，進行最後發酵。大約發酵35分鐘左右；

9、最後發酵結束，表面刷蛋液，撒芝麻；

10、入預熱170℃的烤箱，中層，上下火，18分鐘左右至上色即可。