酥頭令的做法 怎麼做酥頭令

1、食材：中筋麵粉300g、一碗餿粥或酵母3g、雞蛋3個、白砂糖10-20g、食用鹼粉1g、鹽（少許）0.5-1g、水280-300g、菜籽油適量。

2、先說酵母版,用水放少許鹽調面，後面放雞蛋可以調稠點，蒙上保鮮膜靜置發酵。

3、看到大大小小的氣泡，發酵就好了，夏天溫度高，發酵快30-40分鐘就好，不需要發到兩倍大。

4、加入雞蛋，糖，麵糊發的好，整顆雞蛋打進去會撲通一聲沉入麵糊裡，這時候雞蛋有點像優秀的跳水運動員，沒有濺起水花，完美極了。然後就，你就攪啊攪，將發好的麵糊和雞蛋攪勻，原本白色的麵糊變成了淺黃色，靜置。

5、等再次看到這樣密集的小氣泡出現，就可以開火烙餅了。

6、做酥頭令最好用菜籽油，香。熱鍋冷油。我用不粘鍋，第一塊餅放5克左右的油，後面幾乎不放油烙，我做的薄，電飯鍋配送的舀粥的勺子，兩勺一塊餅，要厚點就三勺，倒麵糊時調到最小火，麵糊從高處倒入鍋中央，自然攤開，會很圓。多做幾次，越來越好，越做越有感覺。

7、麵糊攤開後，調中小火，上面快凝固時，輕輕用鍋鏟檢視底面，不要烙焦，翻面，再翻面，調至最小火，出鍋裝盤，接著做下一個。