酥皮蛋黃酥怎麼做 酥皮蛋黃酥的製作方法

1、先將水油皮材料揉成光滑麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘。

2、然後揉油酥，揉成光滑無顆粒狀，分成三等分備用。

3、一份加入3克抹茶粉揉勻分成10克一個小團，另一份加入紫薯粉同上步湊，第三份不用加直接分成40克一個小團一共30個。

4、然後把醒好的水油皮分成15克小團。

5、將油酥分別包入水油皮中，收口要嚴實。

6、然後壓扁，用擀麵杖擀成長條形。

7、從上往下裹成小卷。

8、全部做完以後醒20分鐘。

9、這時可以製作餡料，取豆沙15克蛋黃半個包起來，團成豆沙圓子。

10、醒好的卷，豎著繼續擀成條，再捲起來，同上7的步湊。

11、全部卷好，醒20分鐘。

12、做抹茶酥和紫薯酥就要把小卷從中間切斷，中間切面朝外兩個重疊壓扁，擀圓包入豆沙陷。

13、蛋黃酥直接摺疊壓扁，包入豆沙餡。

14、全部包完。

15、預熱烤箱，上下180度。烤25分鐘，看到15分鐘加蓋錫箔紙，我的烤箱比較小需要，看自己烤箱的脾氣而定。

16、在烤抹茶酥的時候我給蛋黃酥刷了蛋黃液，點上黑芝麻即可了。