怎麼做酥肉好吃 美味酥肉做法步驟介紹

1、原料準備：豬裡脊肉250克，鹽4克，現磨花椒粉適量，紅薯澱粉80克，雞蛋2個。

2、雪花裡脊肉切片再切成條，厚約3毫米。這種肉口感最好，不柴，有嚼勁兒又不膩。

3、肉片放入大盆，加入一半的鹽和現磨花椒粉，抓勻蓋保鮮膜醃製約30分鐘，天熱可放冰箱。

4、紅薯澱粉中磕入雞蛋，大致攪拌均勻。一開始會有很多的小疙瘩，沒關係，蓋保鮮膜靜置20分鐘，然後攪攪，如果還有疙瘩就再靜置再攪，讓紅薯澱粉充分吸收蛋液。

5、調好的裹糊濃稠，可以順利滴落，但滴落後紋路不會馬上消失，這個狀態掛糊最好，包裹很均勻，入油鍋不會散。

6、加入另外一半的鹽和花椒粉，拌勻。

7、將醃好的肉片倒入澱粉糊中，大致拌到肉片都掛上厚漿。

8、起油鍋，最好寬點油，燒至6成熱，保持中偏小火，下肉片，一定要一片一片的放，別一坨就下去了，肉片入鍋數數3到5個數會浮起就是油溫合適了，一鍋也別炸太多，可以分次炸，炸的時候注意翻面。

9、炸至兩面微黃的時候撈出瀝油，如果是用來煮砂鍋或者蒸、燴等二次加工的吃法，這樣就可以了，吃不完的可以裝保鮮袋放冰箱冷藏或者冷凍。如果吃幹炸的，等所有酥肉炸好撈出後，開大火，油溫升至7成熱時，再復炸至顏色金黃即可，直接幹炸的酥肉最好吃。