發酵過程中攪拌的目的

1. 促進氧氣的擴散：攪拌能夠將氣體與發酵物混合，使氧氣能夠更快速地擴散到發酵物中，促進發酵反應的進行。

2. 均勻分佈發酵物：攪拌能夠使發酵物均勻分佈，避免在容器底部或表面形成死角，保證整個發酵過程的均勻性，使得反應速率更加穩定。

3. 防止發酵物結塊：攪拌能夠避免發酵物內部結塊，使其在發酵過程中均勻分散，從而提高反應效率。

4. 去除氣泡：攪拌能夠將發酵過程中產生的氣泡移除，避免產生不穩定的氣體壓力。

5. 促進營養物質的吸收：攪拌能夠將營養物質均勻分散到發酵物中，使其更容易被細胞吸收和利用。

總之，攪拌是發酵過程中非常重要的工藝引數，能夠提高反應的效率和穩定性，從而得到更好的發酵產品。