魚肉絲的做法大全 魚肉絲的烹飪方法

1、魚香豬肉絲

材料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、薑末各少許。

做法：把豬腿肉切成6釐米長、寬厚各0.2釐米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裡待用。鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。

2、糖醋魚絲

主料：草魚1000克。調料：大蔥15克,姜10克,澱粉(玉米)30克,鹽10克,味精2克,白砂糖5克,色拉油100克。

做法：將鮮魚洗淨，斬下魚頭、魚尾，取其淨肉切成絲；魚肉絲碼上鹽、味精、水豆粉；大蔥洗淨切絲；生菜洗淨，擺放盤中；糖、醋、鹽、味精、水豆粉、鮮湯對成滋汁；鍋置旺火上，下油燒至三四成熱時，下魚絲拉熟；復下魚頭、魚尾炸熟擺放於盤兩頭；鍋留底油，下薑絲、魚絲，烹入滋汁，舀於盤中，蔥絲放上即可。

3、涼拌魚絲

主料：青魚300克。輔料：玉蘭片50克、韭黃30克、雞蛋65克。調料：鹽3克、香油5克、味精2克、料酒10克、澱粉(豌豆)5克、大蔥5克、姜5克、植物油30克。

做法：將蔥去根洗淨切成絲；姜洗淨去皮切成絲；澱粉加水適量調勻成溼澱粉，備用；青魚肉和玉蘭片分別洗淨後切成絲，魚肉絲放入盆內，加入料酒、精鹽、味精、雞蛋清和溼澱粉漿好，投入燒至溫熱的油鍋中劃開；韭黃洗淨後切成段。炒鍋置火上，放少許油燒熱，將蔥絲和薑絲炒出香味，加入玉蘭片和韭黃段煸炒片刻，撒入魚肉絲、精鹽和味精，淋入料酒和香油拌均勻出鍋裝盤即可。