花捲做法大全 花捲怎麼做

1、蔥油花捲

【用料】：

中筋麵粉3杯 ，泡打粉1.5茶匙，蔥2根切碎，拌勻。

溫水1.5杯，糖1大匙，快速發酵粉2茶匙，麵粉1大匙，攪拌均勻。靜置10分鐘。

玉米油，鹽適量。

麵糰：盆內放1料，加入2料，揉成軟麵糰。揉麵時麵糰沾手，可往手上塗點玉米油。放在暖和的地方保溫，等到麵糰發至原來的兩倍大。把發好的麵糰分成兩塊，每份趕成長方形厚0.5釐米的薄皮（儘量少加麵粉），塗上薄薄的一層玉米油，再均勻撒上3/4茶匙的鹽。趕好的薄面皮捲成筒(這樣花捲才有層次)，每隔5釐米切一刀。將切成的小條略撐長些，捏著兩頭擰成花捲。做好的花捲坯放在鋪了層紙巾的盤上，放入烤箱內醒40分鐘。醒好的花捲坯放入鋪了溼布的蒸鍋內，鍋內裝冷水。置爐上開大火，等到水開蒸氣上升，再用大火蒸14分鐘，轉中火（電爐放 5）蒸2分鐘，小火再蒸1分鐘。離火後等2分鐘再揭蓋。

2、紫薯花捲

【主料】： 紫薯適量、麵粉適量、酵母粉適量。

紫薯上鍋蒸軟，去皮後1和麵粉，適量酵母粉，糖合成麵糰。

另活一個和紫薯泥飯糰一樣大小的白麵團。

醒發到膨脹到2倍大。

兩個麵糰各揉一下。

杆成片，羅在一起，再杆一下，為了粘和，然後就捲成卷。

醒20分鐘，水開後蒸20分鐘，悶10分鐘。

3、菊花花捲

【原料配方】特級麵粉450克、老酵面50克、小蘇打5克、蜜櫻桃50粒、清水230克。

發麵：將麵粉、清水、老酵面調製成麵糰，發酵。

放鹼：將發酵後的面加入小蘇打反覆揉勻，用溼紗布蓋好，餳約15分鐘。

成型熟制：將已餳好的發酵面揉勻，搓成直徑約2釐米的圓條，扯成劑子50個。取劑1個，用手搓成直徑為0.8釐米的圓條，手執圓條兩端，向相反的方向扭成兩個連線的圓圈，用兩根竹筷叉開，從兩個圓圈的腰部攏捏成四瓣，再用刀在四瓣中縫處分別切斷成八瓣，中間安放蜜櫻桃1顆。如法制完全部劑子後，一起放入蒸鍋，用旺火沸水蒸約15分鐘即成。