客家豆腐皮怎麼做 怎麼做客家豆腐皮

1、主料：嫩豆腐2塊、洋蔥半個、夾心肉1塊、胡蘿蔔少許、小蔥2根。

2、輔料：鹽3克、醬油2湯匙、蠔油1湯匙、雞粉1克、胡椒粉1克、澱粉2湯匙、食用油適量。

3、備好食材，剁餡的豬肉，最好挑選肥瘦相間的夾心肉或是五花肉，因為有點油脂的肉餡，口感香嫩，比用瘦肉的好吃。洋蔥少量就夠了，過多的話餡料容易散開。另外，洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，做餡非常好吃。

4、豬肉洗淨去皮，洋蔥、胡蘿蔔洗淨，分別切小塊，放入攪拌機內、調入少許蔥花，鹽、雞粉、胡椒粉、澱粉。

5、遮上蓋子，通電剁成細膩的肉餡，把肉餡倒出盆中，用筷子攪拌起筋且黏稠，接著處理豆腐。

6、將豆腐用清水浸泡一下，撈起後切十字刀，一大塊分成四小塊。

7、左手托起豆腐，手指輕輕捏緊，這個力度要自己掌握，捏不緊容易將豆腐撐破，太大力又會把豆腐捏碎，這也是熟能生巧的手上功夫。右手舀起餡料塞入豆腐中，再摁平表面。

8、燒熱煎鍋，倒入食用油，將豆腐有餡料的一面緊貼鍋底，煎至定型後，再翻開另一面同樣煎至焦黃色。

9、碗裡倒入醬油、蠔油、澱粉、加入半碗清水攪拌均勻。

10、將調好的芡汁淋在豆腐上面，遮上鍋蓋，燜煮片刻大火收汁，剷起後撒下蔥花即可端上餐桌。