燒餅怎麼做酥脆又香 燒餅酥脆又香的做法和配方

1、材料：小麥麵粉750g、油30g、鹽3g、酵母菌8g、食用鹼面5g、五香粉適當、白芝麻適當。

2、小麥麵粉與水的佔比：2：1。揉好的麵糊蓋上保鮮袋放到溫暖處發醇。麵粉發酵到澎漲，容積是原先的二倍大。用力揪開面糊，麵糊內部出現勻稱的孔眼就可以了。

3、把兩湯勺小麥麵粉、鹽、花椒麵倒進小盤子裡翻拌，澆進燒開的油翻拌成稀油麵漿。

4、麵糊餳發後後放到控制面板上，撒上食用純鹼用勁揉勻。麵糊揪成等份的面劑子，揉勻擀發展擀麵皮，抹上油麵漿。

5、把擀麵皮從一頭捲起來，切割成尺寸勻稱的面劑。面劑子揉勻後擀成長性的混沌皮胚。在混沌皮刷上一層鹽水，撒上白芝麻。依次把剩下的面劑子製成混沌皮胚，放入提早加熱的電烤箱裡，烤箱溫度設定的在200℃，烤制5分鐘。烤制溫度和時間：喜愛大餅綿軟一些，可先加150℃烤十多分鐘，再用200℃烤十多分鐘。那樣大餅外皮金黃色，表層口味較脆內部餅芯綿軟。