川菜魚香肉絲正宗做法

川菜魚香肉絲是一道非常經典的四川菜，它以鹹甜酸辣的口味和獨特的魚香味道而聞名。下面我將為大家介紹一下川菜魚香肉絲的正宗做法。

首先，我們需要準備以下材料：豬肉（瘦肉或裡脊肉）約200克、胡蘿蔔適量、黑木耳適量、蒜瓣3-4個、蔥末適量，還需要調料：醬油適量、白糖適量、醋適量、料酒適量、鹽適量、澱粉適量。

1. 將豬肉切成細絲，然後放入碗中，加入適量的料酒攪拌均勻，醃製15分鐘。這樣可以去腥味並讓肉更嫩。

2. 黑木耳提前用清水泡軟，剝去老根部，並切成絲。胡蘿蔔颳去皮，洗淨後切成細絲。

3. 將醃製好的豬肉絲加入適量的澱粉，用手攪拌均勻，使肉絲表面均勻掛上一層澱粉。

4. 準備鍋，將油燒熱，將澱粉掛上的肉絲放入炒鍋中炒至變色後撈出備用。

5. 鍋中的油不要倒掉，將蔥末、蒜瓣和胡蘿蔔絲放入鍋中炒熟。

6. 加入黑木耳絲繼續翻炒，使其出香味。

7. 加入適量的醬油，白糖和適量的醋，翻炒均勻。

8. 在鍋中加入適量的鹽和少許的水，將炒好的豬肉放入鍋中，翻炒均勻。

9. 在炒熟的肉絲上澆上熱油，俗稱“炸六朵花”，讓魚香味更濃郁。

10. 最後，加入適量的澱粉水勾芡，翻炒至湯汁變濃稠即可關火。

這樣，一道香鮮可口的川菜魚香肉絲就完成了。

值得注意的是，製作川菜魚香肉絲時，火候掌握非常重要。肉絲炒至變色後應及時撈出，以免肉絲變老。另外，炒肉絲的時間不要太久，以保持肉質的嫩滑。而對於調料的新增，醬油、白糖、醋的比例要適中，以確保味道的均衡。

總結一下，川菜魚香肉絲的正宗做法非常簡單，而且口感鮮美，色香味俱佳。無論是家庭聚餐還是宴請客人，都是一道經典的川菜佳餚，希望大家能夠嘗試製作，並加入自己的創意，做出更加美味的川菜魚香肉絲。