幹豆瓣製作方法 豆瓣做法

1、新鮮的紅辣椒30斤，黴豆瓣2斤，鹽3.5斤，啤酒適量。

2、紅辣椒去蒂、洗淨、瀝乾表面水氣後，取一無水無油的大容器,用無水無油的刀和菜板將辣椒剁碎或用乾淨的食品加工機將其打碎(不用打得太碎，粗卡卡的就可以）。

3、加入食鹽3斤左右，攪拌均勻，裝入罈子中。要夠鹹，這樣豆瓣不容易酸掉。

4、黴豆瓣用啤酒泡上兩到三天（一直保持啤酒剛剛淹著胡豆瓣即可），泡軟了後加入半斤左右的鹽和勻。

5、將泡好的黴豆瓣連帶啤酒倒入辣椒罈子裡,和勻,再撒上一層鹽，用保鮮膜封好壇口，蓋上壇蓋，將壇沿封上水。

6、發酵一段時間後,辣椒沒有了鮮辣的味道,開始變得醇香，就可以使用了。發酵頭幾個月，記得抽時間攪拌一下豆瓣，觀察發酵情況,如果發現有起白,倒入適量高度白酒就可以消除。