珍珠雞怎麼做好吃 珍珠雞做好吃的方法

1、將珍珠雞剝去皮，除淨內臟，去掉血漿洗淨；

2、剁成排骨塊，用開水焯燙一下，再漂洗一遍裝盆；

3、放蔥、姜塊、醬油煨制10分鐘；

4、胡蘿蔔切滾刀塊；

5、鮮姜去皮拍鬆；

6、蔥切大段；

7、蒜瓣拍鬆；

8、炒鍋燒熱，加底油燒至七成熱，倒入煨制的珍珠雞塊，炒到雞塊無湯汁，發出均勻的爆炸聲；

9、再加蘿蔔塊繼續炒片刻；

10、用醬油著色，加入精鹽、米醋、蔥、姜塊、蒜瓣，添上超過珍珠雞三分為宜的鮮湯，急火燒開；

11、加入味精嘗好鹹鮮口，移小火蓋嚴燜至珍珠雞酥爛，湯汁剩一半；

12、轉旺火上，用水澱粉勾芡，加胡椒粉、香油翻鍋裝盤即成。