長扁豆怎麼做好吃

長扁豆可以做成多種美味的菜餚，以下是幾種常見的做法：

1. 乾煸長扁豆：將長扁豆洗淨後切成段，鍋中加熱油，放入豆段翻炒至微黃，加入蔥薑蒜爆炒片刻，加入適量鹽、糖、生抽、老抽、料酒和少許水炒煮至豆段變軟且微焦，即可出鍋。

2. 紅燒長扁豆：將長扁豆焯水後撈出備用，鍋中加熱油炒香蔥薑蒜，放入豆段翻炒均勻，加入適量鹽、糖、生抽、老抽、料酒和適量水，轉小火慢燉15-20分鐘，待湯汁收濃後即可出鍋。

3. 麻辣長扁豆：將長扁豆焯水後撈出備用，鍋中放入適量油，放入蔥薑蒜炒香，加入豆段和適量的紅油豆瓣醬、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、鹽等調料翻炒均勻，炒至豆段入味後即可出鍋。

4. 炒長扁豆絲：將長扁豆切成細絲，放入開水中焯燙1-2分鐘，撈出瀝乾備用。鍋中加熱油，放入豆絲翻炒至變軟，加入適量鹽、糖、胡椒粉和姜蒜末繼續炒煮片刻，出鍋前撒上蔥花即可。

注意：在烹飪過程中，可以根據個人口味調整調料的使用量。另外，長扁豆具有一定的毒性，需先焯水去除毒性後再進行烹飪。