珍寶蟹爆炒技巧 辣炒珍寶蟹的做法

1、材料：珍寶蟹一隻700g、紅油10g、豬油5g、小米椒10g、蔥油5g、蔥花5g、薑片5g（1*1cm菱形片）、雞粉3g、蠔油3g、東古醬油5g、辣妹子10g、料酒10g、幹澱粉10g、色拉油300g、姜條15g（3cm條）、香蔥段5g（3cm段）。

2、辣炒珍寶蟹的做法：選用鮮活珍寶蟹價格，把蟹鉗掰掉，一手掰殼、一手掰四條腿，蟹和殼分離，去掉內臟用手沖洗乾淨，去掉腹蓋用刀把每條腿切開備用。

3、為了肉不散，我們用幹澱粉把外露的肉包裹起來，但不要太厚了。

4、鍋內做油升到200攝氏度下珍寶蟹炸30秒在放姜條炸30秒出鍋用漏勺把油控乾淨，順便把蟹殼過一下油。

5、鍋中放紅油、豬油，熗小米椒、花椒、蔥薑蒜熗出香味，在加入辣妹子、愛麗格斯特製清油火鍋底料（可以用老乾媽之類的調料代替），東古醬油、蠔油熗鍋。

6、加水、雞粉、白糖大火收汁，切記要慢，肉會跑掉的！

7、放入輔料香芹、香蔥段。

8、收汁完畢少淋點蔥油開吃。