日式鹽麵包的做法 日式鹽麵包怎麼做

1、準備高筋麵粉1650g，低筋麵粉350g，冰水1000ml，淡奶油200g，全蛋液150g，細糖150g，酵母18g，黃油150g，鹽20g，有鹽黃油約150g，蛋黃液適量，海鹽適量。

2、將除黃油和鹽外的麵糰材料加入廚師機攪拌桶，開啟低檔聚成團後轉中速檔揉麵。

3、麵糰揉至較光滑狀態後加入軟化的黃油，低檔揉至黃油吸收後轉中速揉麵。

4、黃油融合後加入鹽，中速檔揉麵。

5、麵糰揉至有很好的拉抻性，可拉出很薄的膜狀即可。

6、把麵糰整圓，放入烤盤中，稍拍扁。

7、發酵箱，選擇溫度28度，溼度70%，時間60分鐘，底部水盤加水加溼，預熱完成提示音響後面團放入進行基礎發酵至約2倍大。

8、發酵好的麵糰取出稍排氣，分成約50g一個，滾圓後鬆馳15分鐘。

9、將鬆弛後的麵糰拍壓成橢圓狀，翻面橫放，從一頭的兩邊向內折，翻面後揉搓成水滴形，鬆弛15分鐘。

10、將鬆弛後的麵糰擀長，翻面後抹上適量軟化的有鹽黃油。

11、自上而下捲起，收口朝下壓緊排入烤盤。做好6層面團。

12、發酵箱，選擇溫度28度，溼度70%，時間60分鐘，底部水盤加水加溼，預熱完成提示音響後面團放入進行二次發酵至約1.5倍大。

13、在發酵好的麵糰表面刷上蛋液，中間位置放少量海鹽粒。

14、商用熱風電烤箱，提前150度預熱好，4層烤盤同時放入，烘烤約25分鐘。

15、電烤箱， 選擇熱風模式，提前180度預熱好，2層烤盤間隔放入，烘烤約20分鐘。

16、烘烤結束，麵包立即出爐，震一下後脫出烤盤放至網架上晾涼即可。