日式南瓜麵包的做法 日式南瓜麵包的做法與步驟

1、食材：牛奶20克、耐高糖乾酵母4克、砂糖45克、曰式高筋麵包粉250克、南瓜蒸熟100克、雞蛋53克、鹽2克、無鹽黃油20克。

2、先把南瓜蒸熟，晾涼，把100g南瓜泥、牛奶、酵母、糖、麵粉、雞蛋、鹽稱好數量全部放入麵包桶裡(除黃油以外所有材料)，用不發熱的低速和麵功能後攪拌成成團，再變成快速和麵功能一絲麵糰表面光滑，能拉出粗膜。

3、蓋上保鮮膜在冰箱冷藏2小時第一次發酵後，麵糰發酵至體積2倍大左右呈蜂窩狀，放黃油在攪拌桶裡用快速功能攪拌直至慢慢拉出筋膜。

4、總麵糰計505克，取出麵糰稱重分成6份，滾圓蓋上保鮮膜防止表面風乾，鬆馳15分鐘左右。

5、將麵糰光面朝下，用手按成橢圓。

6、捲起搓成長條狀，一上一下擰上勁兒。

7、兩端對摺 固定住一端，往一個方向擰兩到三圈。

8、捲起麵糰把相接的地方塞到對摺的圓孔裡。

9、整理好放在盤上。

10、用烤箱發酵功能，38度，在烤箱下面一碗溫水的環境下，最終發酵到用手輕碰面團不會回彈即可(大約用了30分鐘)一定要看麵糰狀態。

11、預熱150度IO分鐘右右溫度穩定後，烤箱中下層上下管150度烤25分鐘出爐，可以刷一層橄欖油後脫膜至冷卻架，防止底部返潮。