用生韭菜做醬的方法 韭菜醬的製作方法

1、主料：韭菜適量，蝦皮適量。

2、輔料：生抽1勺，精鹽少許，雞精少許。

3、首先需要準備好新鮮的韭菜花，韭菜花在購買的時候要挑選沒有結籽的，結籽的韭菜花口感會發苦，做出來的醬味道不好。韭菜花準備好之後需要進行清洗，現將韭菜花的老梗摘除，然後放入清水當中清洗，沖洗過後可以放入清水中浸泡一會兒，然後撈出晾乾水分。晾乾水分這一步一定不能省略掉，因為韭菜花上面帶有清水，做醬的話容易導致韭菜花醬變質。

4、然後準備做韭菜花醬的配料，一般200克左右的韭菜花，加入20克左右的食鹽就足夠了，當然這個根據個人的口味可以適當的調整用量。然後需要一個小一點的梨子或者蘋果，加入梨子或者蘋果，能夠柔和一下韭菜的辛辣味道，還能夠增加韭菜花醬的風味。再者還需要準備一塊生薑，如果喜歡吃辣一點的韭菜花醬的話還可以適當的加入線椒。

5、材料準備齊全之後，就可以開始製作了，過去製作韭菜花醬都是用小石磨磨成醬，或者石臼搗成醬。直接用絞肉機或者家用攪碎機攪拌成泥狀即可，注意攪拌機使用前一定要清洗乾淨、瀝乾水分。

6、攪拌完成之後，將韭菜花醬匯入乾淨的玻璃罐子當中，然後搗入適量的白酒，白酒能夠起到隔絕空氣防腐的作用，注意不要把玻璃罐子裝滿。然後密封結實放在陰涼處就可以了。