棗泥奶捲製作方法 棗泥奶捲做法

1、用料：牛奶1100毫升、白砂糖2大勺、棗泥150克、江米酒400克；

2、稱取400克醪糟倒入鋪有籠布的瓷碗上，將籠布提起攥緊儘量多的擠出醪糟汁備用；

3、把2大勺白砂糖加入牛奶後，倒入鍋中小火加熱至四周有細微氣泡。

4、此時將醪糟汁全部倒入牛奶中繼續攪拌加熱。

5、慢慢的牛奶會由液體變成棉絮狀。

6、繼續攪拌加熱，會發現棉絮狀的牛奶越來越凝固漂浮在表層。

7、底層是呈微微綠色、半透明狀的乳清，此時可關火。

8、將篩子放入一個大碗中，上面鋪上籠布。

9、用濾網將表層棉絮裝的牛奶撈出倒在籠布上過濾。

10、大約15分鐘後，將籠布提起用手攥緊儘量多的擠出乳清。

11、把麵糰狀的牛奶用手抓揉片刻使其更加細膩過濾後的乳清倒入容器，可直接喝或倒入冰格放冷藏室冷凍後吃。（乳清的營養很豐富，添加了醪糟味道也很好。）

12、在案板上鋪一張保鮮膜。

13、將麵糰狀的牛奶平鋪在保鮮膜上，再覆蓋一層保鮮膜。

14、用擀麵杖擀成長方形，切去不規則的邊角，這樣成品會更美觀。

15、取一些棗泥餡在手掌上按壓成長方形，放置在奶皮上，用擀麵杖擀壓一下。

16、慢慢捲起後切件即可。