鴨子怎麼做是大補 3種鴨子大補湯做法介紹

1、鴨舌湯原料：鴨舌25個，海帶絲25克，鴨清湯1500克，精鹽5克，糖5克，料酒10克，香油少許。製作流程：鴨舌用開水煮熟，撈出晾涼，抽去舌中軟骨和油，加工整齊，用開水燙一下，再用涼水沖洗乾淨，撈出後放一小鍋裡，加入燒開的鴨湯、鹽、糖、料酒，上籠蒸2分鐘，取出備用。海帶絲洗淨泥沙，瀝乾水。將海帶絲放入鴨湯中，燒沸，撈出倒入湯碗內，再把蒸好的鴨舌分放入湯碗，倒入燒開的鴨湯，淋少許香油即可。

2、鴨掌清湯原料：鴨掌8只，水發香菇50克，筍片50克，高湯750克，雞油5克，味精2克，精鹽3克，料酒10克。製作流程：鴨掌洗淨放入湯鍋內，置火上煮熟撈出，用刀把皮順長劃開，將骨別出。把盛有高湯的湯鍋置旺火上燒開，放入鴨掌、冬菇、筍片，待微開，加少許涼水。待湯再開，打去浮沫，加人入精鹽、料酒、味精，待湯略開，起鍋盛入湯碗內，淋上雞油即成。

3、子荷鴨湯原料：鮮嫩荷葉1張，鮮荷花1朵，蓮蓬1個，填鴨1只，鮮蓮子50克，精鹽3克，料酒10克，味精1.5克，白胡椒面1克，雞油5克，雞蛋2個，清湯1000克，蔥段5克，姜塊5克，香油適量。製作流程：將鮮荷花洗淨，放入盤內；嫩荷葉洗淨，用開水燙一下，沖洗放涼，面向上平鋪在放大鴨的盤中；鮮蓮蓬剝去皮，用開水煮一下，過涼水放入盤內。將填鴨從檔部開膛洗淨，在沸水內煮一下，再用涼水反覆沖洗，放入盆內，加入料酒、味精、白胡椒面、姜塊、蔥段，抹勻醃漬入味，蓋上荷葉，上籠蒸爛。將雞蛋打入碗內，加入精鹽、味精、料酒、清湯，用筷子順一個方向攪勻，倒入鋪荷葉的大鴨內，上籠蒸熟。把蒸熟的填鴨拖入蛋奠上面，再將鮮荷花、鮮蓮子放在鴨的周圍。炒鍋洗淨；注入清湯，加入味精、精鹽、白胡椒面，沸後撤去浮沫，淋入雞油、香油，倒入鴨盤內即可。