透明蝦餃是怎樣做的 怎樣製作出晶瑩剔透的水晶蝦餃

1、配料：蝦仁250克，豬肉餡30克，馬蹄25克，香菜10克，胡蘿蔔20克，糖6克，鹽5克，芝麻油3克，白胡椒粉0.5克，土豆澱粉3克，澄粉100克，土豆澱粉40克，熱水125克，鹽1克，油少許。

2、土豆澱粉分為兩份，100克澄粉和一份澱粉一克鹽混合拌勻，加入125克熱水，邊衝邊用筷子迅速攪成雪花狀，儘量不要有乾麵。

3、加蓋兒燜5分鐘後將燙麵趁熱揉搓均勻，分次加入20克澱粉，面比較粘手這個時候加入少許油再揉。揉成質地均勻的麵糰。蓋上溼布醒發20分鐘左右。

4、一半的蝦肉用刀背拍成泥，不要剁，用刀背拍，剁出來的蝦泥口感比較渣。另一半蝦肉切成丁，吃起來口感好。

5、馬蹄切丁，胡蘿蔔切丁，香菜切末，蝦泥中加入馬蹄碎胡蘿蔔碎香菜末肉末加入鹽，糖，胡椒粉土豆澱粉，攪拌均勻然後把餡撈起，從一尺高的位置往碗裡甩。重複20－30次，直至徹底攪上勁兒，加入剩餘的蝦丁。

6、蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏30分鐘，然後醒好的麵糰開始擀皮，每個麵皮控制在10克左右，揉圓刮刀按平。

7、蝦餃皮要儘可能的擀薄，每個蝦餃包入15克餡料。做到大小均勻，水燒開，墊油紙放入蝦餃蓋上蓋兒蒸制4分鐘即可，火力中等偏大，太猛的火力蝦餃皮容易裂開。關火後開啟鍋蓋，一分鐘再取出，這樣不容易破。

8、一定要滾水燙麵，燙麵時要燙勻，即使有乾麵也不要攪拌，加蓋兒燜5分鐘，趁熱將澄面揉勻，然後分次加生粉，後下油。

9、加入胡蘿蔔和馬蹄是為了讓顏色更好看，而且豐富口感，爽口不膩，不要放入太多的餡，然後蒸好就可以了。

10、好吃的水晶透明蝦餃就做好啦。