炒雞胗怎麼樣又嫩又脆竅門 雞胗怎麼炒

1、材料：雞胗，料酒，白醋，鹽，孜然，五香粉，白胡椒粉，大蔥，大蒜，生薑，杭椒，小米辣，油，辣椒油，芝麻，醬油，白糖，雞精。

2、清洗雞胗，洗的時候注意，把雞胗表皮上黃色的一層膜處理掉，這層膜會發苦，洗好以後雞胗切片，放入碗中，加入料酒，白醋，鹽，孜然，五香粉，白胡椒粉，醃製2-3小時。

3、不喜歡味道太複雜的，孜然，五香粉這一步省略掉，只加料酒，鹽，醋醃製即可。

4、準備蔥、姜、蒜、杭椒、小米辣、分別改刀處理，裝盤備用。

5、鍋中倒入適量油，放入蔥、姜、蒜炒香，加入適量辣椒油，接著將醃製好的雞胗倒入，這時候雞胗會炒出水，炒至雞胗微縮，水分幹掉。

6、加入一下把芝麻，少許醬油，白糖，攪拌均勻，加一點水翻炒，接著將切好的杭椒，小米辣倒入，翻炒收汁，加入少許雞精炒勻，即可出鍋。