合肥炸油香的做法和配方竅門 自制炸油香的做法

1、食材：普通麵粉600克，溫水350克，酵母6克，鹽3克，糖5克，食用油適量。

2、準備好所需要的食材。先把酵母、白糖放在一個小碗中，加入溫水，攪拌均勻靜置5分鐘，觀察酵母的狀態，說明酵母活性良好。這樣做一是可以激發酵母的活性，二是檢查酵母是否失效，酵母開口後放置過久容易失去活性。

3、麵粉放在盆中，加入上一個步驟的酵母水，鹽、再加入溫水，用筷子攪拌成絮狀，然後下手揉成一個光滑的麵糰。

4、揉好的麵糰蓋上蓋子或保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。麵糰發酵到原來的兩倍大，拉起麵糰裡面呈密集的蜂窩狀，聞一聞沒有特別的酸味或酒味，這樣的麵糰就是發酵好了。

5、案板上撒上面粉，把麵糰取出來，揉勻揉透，充分排氣，揉成長條，切成小段。

6、然後把每一個小劑子都揉勻，多揉一會兒，就像揉饅頭一樣，把麵糰四周向內慢慢收，最後收緊口，把開口的地方都要捏緊，防止炸的時候爆油。

7、然後放在案板上，用小擀麵杖擀平，不要太薄，否則炸的時候不易鼓起。所有的麵糰都如此做好，醒發30分鐘。

8、油香坯子餳發好後開始炸了。鍋燒熱後放入適量食用油，油熱後放入油香坯子，隨著油溫的升高，眼看著油香就鼓起來了，炸好一面翻過來炸另一面，兩面炸至金黃，噴噴香的油香就好了。

9、放在一個盤子裡，瀝乾油，就可以開吃了。