油炸皮肚的做法和配方 自制炸皮肚的做法步驟

1、選皮 選擇豬的後腿皮、背皮，這類皮堅而厚，漲發性好。炸後泡大、明亮。其它部位皮的皮質次之。

2、洗皮 將鮮豬皮放在熱鹼水（0.5--1%的鹼水）中浸泡，洗去塵土汙物，後濘幹。

3、煮皮 水開後，將豬皮放入煮3--5分鐘（若多煮一些時間也無大礙），使皮半透明。

4、淨皮 削去皮上每一塊白肥肉，拔去皮毛。根據需要切塊整形，這時是肉皮最好切割的時候。因家庭鍋小、油少，其每塊、條的長度不宜超過10CM。

5、涼晒皮 將肉皮用細鐵絲穿起，放在通風、有陽光的地方涼晒乾。冬天氣候乾燥，在有太陽、有風的日子裡，4--5天豬皮就可幹了。

6、炸皮 將色拉油放在鍋內燒至6-7成熱（160-180度。炸過油條油的溫度正好）時，轉用小火，放入幹豬皮，適時翻動，過細檢視，對未有起泡的皮，可用筷子將其按在鍋底上炸，要炸全炸透、炸起泡、炸到酥脆、炸成金黃色。