老北京炸醬做法 怎樣做老北京炸醬

1、幹黃醬三份的量，甜麵醬一份的量，豬五花肉二兩左右，料酒適量，花椒大料桂皮少許，白糖少許，澱粉少許，水適量。

2、將五花肉切丁，在五花肉丁裡點少許料酒去腥，隨後撒入澱粉適量，把五花肉丁用澱粉抓勻。這樣做可以用澱粉吸乾五花肉丁的水分，同時還能讓五花肉在烹飪時不至於變老。

3、調醬。黃醬和甜麵醬按3:1的比例分別放在碗裡。用料酒調黃醬，這樣炸出的醬更香。也可以用料酒調醬後再點入少許水，最後把醬調到自己認為合適的稀稠程度就好，最後加入甜麵醬，與調好的黃醬混合均勻。

4、熱鍋涼油，開小火。油溫五成熱時放入花椒大料桂皮，炒製出香味。把花椒大料桂皮從油鍋中瀝出。只留炒制過花椒大料桂皮的油。注意，一定要撈乾淨，以免影響炸醬的口感。

5、將五花肉丁放入鍋內，此時是中小火，待五花肉丁翻炒變白時放入事先準備好的一半的蔥末與五花肉丁一同翻炒，待炒出蔥香味即可。

6、在鍋中放入調製好的醬。與五花肉丁混合翻炒。用鏟子不停地順時針方向攪拌鍋內的醬，這樣是為了把醬中的水氣炸出來。待水氣炸出的差不多時，可以再放入適量的水，繼續攪拌，直到水氣炸出。

7、醬炸好後，可以依據個人口味在鍋中放入少許糖，糖的作用是提鮮。當然，如果您喜歡甜口的也可以稍微多放點糖，完全取決於您自己的口味。放糖後快速攪拌鍋裡的醬。關火後再把炸好的醬上撒上剩餘的另一半蔥花，將蔥花和醬攪拌均勻，我們的老北京炸醬就做好了。