鄉寧白麵油糕的家常做法 鄉寧白麵油糕的家常做法是什麼樣的

1、材料。中筋小麥麵粉250克、冷水300克、紅糖75克、白芝麻20克、中筋小麥麵粉20克。

2、備好的冷水放在鍋裡，大火燒至水的周邊微微燒開，倒入備好的麵粉。用擀麵杖朝一個方向攪拌，使麵粉與水完全融合，形成無干粉無多餘水分的溼性燙麵團。

3、用手抓起一個麵糰在手裡來回滾動，麵糰都不沾手，做好的燙麵團倒扣在案板上，手掌心蘸一些冷水把燙麵團攤開。

4、用小刀把燙麵團分割成幾塊，目的是讓麵糰裡的熱氣盡快散失，謂之“放氣”，燙麵團晾涼至不燙手，分兩次兌入乾麵粉50克，並用手反覆揉制。

5、揉到麵糰表面光滑，蓋一塊保鮮膜放在一邊餳制，天氣熱餳制1~2個小時，天涼時餳制7~8個小時。

6、準備75克紅糖，準備20克生白芝麻(如果是熟白芝麻就不用炒了)。

7、白芝麻放在炒鍋裡，開中小火用鏟子不停翻炒，炒到芝麻出香味，表面成淡淡的黃色在鍋裡飛濺，關火。

8、炒熟的白芝麻放在案板上，用擀麵杖反覆擀壓，把芝麻的外殼壓碎。

9、準備20克小麥麵粉放鍋裡，中小火用鏟子不停翻炒，炒到麵粉變黃色，關火，把鍋移離火面使麵粉冷卻。

10、冷卻的熟麵粉、芝麻粉放在紅糖裡，用手攪拌均勻，如果紅糖有結塊現象，攪拌的同時要用手把紅糖塊搓散。

11、兩手掌心抹少量植物油，摘一個大約30克重的面劑子，揉成圓球形。

12、用手把圓球劑子按成扁圓劑子，左手的大拇指捏在扁圓劑子的中央位置，其餘四指按在扁圓劑子背後的中央位置。

13、右手的大拇指捏在扁圓劑子的邊緣位置，其餘四指按在扁圓劑子背後的邊緣位置，以扁圓劑子的中央位置為中心，沿扁圓劑子的圓周方向為移動速率，使右手在扁圓劑子邊緣做圓周運動，把邊緣劑子捏成邊緣稍薄中間稍厚的餅皮。

14、圓形餅皮放在左手的手掌心裡，放入1匙配好的紅糖芝麻餡在餅皮中心，右手把餅皮的邊緣像包包子一樣收口，用手掌心把收口處捏合住，形成一個圓錐形狀。

15、用大拇指把圓錐形的頂部向下壓，並用兩手掌心來回拍壓幾下成圓餅，一個油糕生坯就做好了，把其餘的依次做完就可以了。

16、鍋內放入足量植物油，大火加熱使油溫升高，用筷子伸進油鍋，筷子周圍的油花迅速向四周平平的翻滾。

17、取五六個製作好的油糕生坯放入油鍋中，如果油溫合適，在油糕生坯進入鍋裡的瞬間，就會出現油花翻滾的壯觀景象。

18、中火炸制，並用筷子不斷的翻動油糕坯子，炸到油糕坯子膨脹起，且表面金黃色，油糕就炸熟了，把油糕控油撈出。