北海道吐司麵包的做法 北海道吐司麵包怎麼做

1、主料：高筋麵粉250克。

2、輔料：雞蛋清40克、鮮奶80克、淡奶油70克、黃油20克、奶粉15克。

3、把中種材料（高粉250g 細砂糖8g 速溶酵母1.5g 鮮奶80g 動物性鮮奶油70g 蛋白20g 黃油10g）按順序放入麵包桶內，先放入液體類的牛奶、奶油和蛋白。

4、把糖和融化的黃油分別放在麵包桶的兩角。

5、放入高筋麵粉，在麵粉上挖一個小窩，放入耐高糖乾酵母。

6、啟動麵包機，選擇響應的程式，開始揉麵，成團後停止。

7、揉好的麵糰即為中種，發酵至2倍大。

8、發酵好的中種不需要排氣，直接撕成小塊，放入麵包桶內

9、把主麵糰的材料（蛋白20g 細砂糖35g 鹽3g 速溶酵母1g 奶粉15g 黃油10g）也投入麵包桶（但要注意，鹽和酵母要分開放，不要混在一起，鹽會抑制酵母的發酵）

10、啟動程式6，揉15分鐘後自動停止（這時檢查一下面團的狀態，如果可以拉出薄膜，但薄膜還不是很結實，有不規則破洞，就可以加黃油了）。

11、加入軟化的黃油，視麵糰的情況，用程式6繼續攪拌10-15分鐘，能達到完全階段即可（拉開麵糰，可以得到較結實的大片薄膜）。

12、其實揉好的麵糰，可以直接發酵烘烤了，如果有時間的話，可以跟我一樣，把麵糰拿出來擀卷後再放入。做法就是把麵糰分成2份或三份，滾圓後擀成長條，捲起後再次擀長，再次捲起，捏好接縫的位置，放入麵包桶內即可。

13、啟動9，是專門的發酵程式，時間預設2個小時（這時可以幹別的去了，發酵完成後會自動停止並鳴笛提醒。）

14、發酵完成後就可以烘烤了，選擇程式12，也就是烘烤程式，時間設定為40分鐘。時間到即可取出。