艾草團製作方法 艾青團家常做法分享

1、主料：糯米粉、250克、粘米粉25克、澄面25克、糖粉10克、色拉油少許、艾草粉20克、溫水230克。

2、輔料：豆沙、紫薯適量、沙拉醬適量、肉鬆100克、鹹蛋黃6個。

3、做法：

（1）準備好所有的材料。

鹹蛋黃蒸熟，壓成顆粒狀粗泥粒。

艾草粉先用30g熱水調勻，再加入200g冷水調成液體。

豆沙、紫薯餡可以準備現成的。

（2）先準備餡芯的材料：鹹蛋黃、肉鬆、色拉醬三種材料混合拌勻。

（3）餡料分成20份搓成一個小丸子待用，大小可以自行調整。

（4）下面做青團皮，把四種粉混合倒入盆中，加入少許色拉油、慢慢倒入艾草汁和成團。

（5）麵糰和到光滑，不宜過溼，呈淡綠色，麵糰蒸制時顏色會變深。

（6）把麵糰分成15-20份，包餡過程中需要蓋上保鮮膜，防止表皮乾裂。

（7）取麵糰，把餡包入，注意排出空氣，貼緊餡料一點點包上來。

（8）收口處要收緊，然後整整型，揉揉圓，好看點。

（9）把青團整理成光滑的糰子，速度建議快些，麵糰容易變幹，稍微加點水調整就好。

（10）放入蒸汽烤箱，選擇純蒸模式，100°C，20分鐘左右。

（11）出爐後的青團，立馬刷一層色拉油增加光澤，以防表皮發硬。

（12）一個個光滑飽滿、晶瑩剔透的青團。