茄子的家常菜做法大全 茄子的烹飪方法

1、茄子炒肉

主料：茄子1根、豬瘦肉200克、紅椒、綠尖椒。輔料：油、鹽、嫩肉粉、澱粉、姜、蒜、醬油、料酒、白糖、味精。

做法：茄子洗淨，切絲。豬瘦肉切絲，用鹽、嫩肉粉、澱粉，抓勻，醃製。炒鍋置火上，鍋熱，放茄子絲，煸炒至熟，盛出。鍋裡放油，5成熱。放醃好的肉絲，煸炒至變色。放薑絲、蒜末，爆香。加醬油、料酒、青紅尖椒絲，炒好的茄絲，翻炒，加鹽、白糖、味精，炒勻即可。

2、蒜泥拌蒸茄條

材料：長茄子二個，大蒜適量，小米椒幾個，香菜幾根，油適量，鹽適量，陳醋少許，白糖少許，白胡椒粉少許，生抽適量，芝麻油適量，熟白芝麻少許。

做法：茄子用鹽搓洗表面，然後洗淨，切成長條。鍋裡放冷水，把茄子隔水蒸熟，時間一般10-15分鐘左右。把大蒜和小米椒切碎。蒸好的茄子取出，晾涼。鍋裡倒一點油，把大蒜和小米椒放下去爆香，再放白糖、白胡椒粉、生抽，炒出香味。然後把蒸茄子盤子裡面蒸出來的水倒入，加鹽、少許陳醋，如果湯汁比較多，就開大火收汁，關火後淋上少許芝麻油。把切碎的香菜放在茄子上，把料淋上茄子，撒上熟白芝麻即可。

3、涼拌茄子

材料：紫茄子2根，蔥、姜、蒜少許，醬油生抽1勺，老抽少許，醋少許，味精少許，鹽，油潑辣椒(可選)，油，白糖小半勺。

做法：茄子在鍋中蒸熟，晾涼後用手撕成條。蒜搗碎，放在茄子上，再加入少許鹽，一勺生抽，幾滴老抽，小半勺白糖，少許味精。油潑辣椒和醋小半勺打成調料汁，調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。也可以用幹辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香。