家常醃茄子鹹菜的做法 家常醃茄子鹹菜的製作方法

1、食材：茄子1000克、小米辣10個、青紅尖椒300克、大蒜1頭。

2、把茄子清洗乾淨，去除表面的毛刺，如果是剛剛摘下來的茄子儘量用一塊抹布搓洗茄子的表面，這樣清除的比較乾淨，清洗完以後把茄子蒂去掉，放在通風處晾乾表面的水分。

3、將晾乾後的茄子切成長條，裹在紗布裡，放到蒸籠上蒸十分鐘，不用蒸很長時間，將茄子蒸的表面發軟就可以。

4、將蒸好的茄子取出，把紗布吊起來，讓茄子內部的水分自然流出，如果你趕時間的話就用手擰出茄子內部的水分。

5、準備下醃茄子所需的配料，小米辣、青紅尖椒清洗乾淨，切成小圈，大蒜切碎，生薑切成細絲，如果你家有打碎機，也可以直接將所有的食材都放進去打碎，這樣方便很多，但是吃起來口感要稍微的差點。尤其是大蒜，最好是用刀切。

6、把茄子和處理好的配料都放在一個大盆中，十斤茄子加入半包鹽，少許的十三香或者五香粉，攪拌均勻後加入三瓶蓋高度白酒，起到一個殺菌防腐的作用。

7、將拌好的茄子放在密封的罐子中，儲存三天後就可以吃了，吃前加入少許的香油和香菜，感覺不夠辣還可以再放點辣椒油。